一、普洱茶醒茶的目的,主要還是為了能夠呈現出普洱茶的最佳口感,而生普


洱茶和熟普洱茶的醒茶方法也會有所不同,對存放中的茶和沖泡前的醒茶意義


也不一樣。


  如果生普洱茶是放在開放的環境裡,一般是不需要醒茶的,但是開放的環


境容易潮濕,對茶質造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環境裡,也


不需要醒茶,因為那樣生普洱茶都已經死了,醒不過來了。


  所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了縫


隙的櫃裡頭)裡存放的生茶,也就是平時大家說的乾倉茶。


  其醒茶方法是將需要喝的生普洱茶拿到開放的環境放大概半個到一個月,


但不用撬開,拆茶的時候沿著邊轉著來拆,就是把同時期外面的先喝完然後再


喝裡面的。(如果你身在濕度不大的地區,開放環境存放的一樣是乾倉茶,也


就不需要醒了)。


  熟普洱茶都需要醒茶,特別是年份比較近的,渥堆氣比較重。醒茶的方法


就是把茶餅整個撬開,放置大概一個星期左右再引用。其實環境對熟普影響不


大,注意不要濕度太大就好,熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣,跟生普洱


茶那種喚醒是完全不同的意義。


  泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺,注入熱水10秒左


右倒掉,其目的在於:1、提高茶葉及泡茶器具的溫度;2、通過對茶葉進行溫


潤浸泡,起到利於茶葉舒展和茶汁浸出的作用。


  但個人在實際泡茶過程中對比,個人認為沒很大的差別,感覺只是一個賣


弄的環節,一般我個人是會忽略掉。但這個醒茶過程對清香型鐵觀音影響比較


大。但這2種茶無論茶質和欣賞角度都不一樣,所以喝普洱我覺得無需沖泡前


醒茶。


 


二、剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現


老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的「醒茶」


是一個重要的處理環節。醒茶就是通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質,凝聚茶


香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶,經過以下的醒茶步驟,都可以迅速將品


質提升到一個更高的水準:


  首先是撥茶,用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用


「撥」這個字眼而不用「掰」「拆」「解」……是因為年代很久的茶餅,往往


茶體已經十分鬆透,用手輕輕搖動或撥動,茶就會一片片散落下來。而對於只


有一、二十年的茶,茶體還比較緊結,往往就要借助茶刀。


  對於茶餅或茶磚來說,從側面入刀可以輕鬆地將茶剖成兩片,而後再用手


掰成約一泡份量的小塊;沱茶通常壓制得比較緊,從可唇邊或側面下刀。撥茶


時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口,還會因茶汁釋放


過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩定性。


  然後的工作是通風透氣,將茶內的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶


葉攤開置於清潔、蔽蔭處吹風數日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候,要


注意環境不可有異味,也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張


白紙可以有效避免這些情況的影響。通風的時間視茶品狀況而定。對於乾淨的


茶品只需二三日即可,而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便散發倉味道。


  最後將通風後的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由於紫砂具有良好的隔熱、


避光性能和一定的透氣性能,可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。茶


儲存在這種環境中,可以令茶質和香氣快速凝聚。選取紫砂罐,最好使用燒結


度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內含有土氣與火氣,會導致茶品變質


出現雜味。


  新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡,每日換水一至兩次,反覆數日


後晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡後的罐子務必晾曬乾透,否則罐內殘存


的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐乾透的方法是將一把生茶投入罐中,蓋好


蓋子悶放一日,茶葉不會吸潮變軟即可。同時罐中放入一些乾淨的竹碳,更有


利於吸附雜味,提升茶品的品質。竹碳最好同樣用水煮透、晾乾。


  


三、水溫和茶葉浸泡時間。


  個人方法:第一、二、三道茶水棄之,稱之為洗茶或醒茶,時間不要過長


10秒左右!(洗三道茶只是我個人的建議,有很多朋友會問,不洗茶行不?可


以,只是第一、二、三道口感不好或不是很好,所以把它倒丟了吧,別覺得可


惜)第四道起作飲用,第四道的茶葉浸泡時間為10 -15秒!第五道浸泡時間略


為第四道長些如10 - 20秒,以此類推!越泡茶水濃度越淡,則浸泡時間也就


可以越長。(具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡程度有關,投


茶量在5克左右,喝茶的人多,投茶量可適當增加)


 


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