據雲南茶界重表示,普洱茶的原料配方比例,在計劃經濟時期,基本上沒有大


的變動。省公司有關普洱茶原料的文件,規定必須使用曬青加工工藝,不得在


普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。烘青茶清香略帶甜味,但


香氣易下降,一二年後可能會出現悶味,其湯色多為綠色或綠黃色,口感清爽


但湯質薄水,茶底多為鮮綠黃色,柔韌性差。


曬青茶除有難以替代的“太陽味”外,還略有青味,但此味一二年後會淡化,


其湯色較不清亮,普遍為黃綠色或黃紅色,口感質感濃烈,回甘持久,茶底多


為深綠色,柔韌性佳。主要的辨識就是聞茶餅,純料曬青茶幾乎聞不到多少香


氣,只有一點淡淡的茶葉自然的味道,而如拼配有烘青時,香氣很高,鼻子不


用靠近就可聞到。曬青在綠茶階段的苦,過後終會喉底回甘,並隨著歲月的推


移,在陳化過程中漸漸消失,轉化出醇滑、甘厚、和諧、無刺激的感覺。舉杯


聞香時,陳年普洱茶會沖出一股活力,而陳舊烘青茶則沉悶窒息,毫無生氣。


陳舊烘青茶更大的問題是飲後不生津,反倒口乾舌燥。烘乾機的火,竟然能夠


在茶體中一直保留下來。


再來是因為乾燥方式不同,烘乾機內溫度高達130度以上,只用6-7分鐘時間,


便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的活性,中斷了茶葉的轉


化條件。烘青茶香氣濃郁、沉悶且有烘烤過的味道。湯色與最後一次乾燥有


關,乾燥溫度過高,湯色清亮泛綠;溫度稍低,湯色微黃,但清澈度降低。葉


底色澤統一,泛翠綠鮮嫩。以下將二種茶的特色做綜合比較。


曬青茶


曬青茶有明顯的太陽味,散茶色澤為墨綠色,白毫也較顯,條索主要看製作中


是揉得緊還是鬆,傳統手工製作,一般較鬆,但現在機揉較多,且味道不正,


由於曬青乾燥後水份較高,10%左右,故絨毛一般不會飄散,嗅乾茶會聞到一


股陽光的味道,就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道,沖泡後湯色手工製作


顯橙黃色,滋味略帶點水味,苦味較重,香氣表現略悶,反正不突出了,較持


久,葉底一般為暗綠色,部份葉底上會出現黃班,有點像烏龍茶那種,但不是


在邊上。


烘青茶


香氣高,工藝好的,茶湯味道並不亞於曬青普洱茶,唯一的毛病是耐泡度底,


口感寬度少有比不過純曬青茶。烘青茶有青香味,且幹色澤一般表現為綠色,


白毫較顯,一般用拿上手會看見白毫四散,飄在空中。因為乾燥到位。但條索


略粗松,因為制茶過程中如果揉撚過重、過長,則會出現黑條,幹茶有明顯的


火烘味,香氣較銳,沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色,或嫩綠色,翠綠色。


滋味鮮爽,回甘,但不耐泡,葉底香氣一般不持久,因為高溫烘培後,部分香


氣物質如芳香類會揮發,所以香氣不持久,葉底表現為嫩綠,或綠亮。不會顯


褐色。


 


~整理摘錄至網路文章~



 

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