提到普洱生茶與熟茶,一直以來都是剛接觸普洱茶茶友間討論的話題,一般


為喝普洱生茶較好的論點不外乎其茶氣強、口感回甘,老生茶更是兼具茶氣與


溫潤口感,支持熟茶者則認為渥堆處理可減弱茶中的單寧酸,對人體也較無刺


激。


普洱茶一般可分為生茶、半生熟茶及熟茶三大類,其中等級最高的當然還是陳


年普洱生餅,依古法工序製作的「陳年普洱生餅」現在已十分稀少了,加上生


茶並沒有經過渥堆工序,七年一轉,自然陳化的陳年普洱茶餅,至少需要七至


十五年以上的時間陳化,其自然陳化過程遠較普洱熟茶慢許多,因此較為珍


貴,價格也較高,老生茶喝一片少一片,以目前當紅的老生茶,有錢還未必買


得到,故大大提高其增值性與收藏價值,因此把普洱茶餅當成新的投資標的儼


然已成為一種新的趨勢。


為了縮短普洱茶的適飲時間,昆明茶廠於1973年與猛海茶廠共同研制了渥堆發


酵技術, 也就是以人工加速生雜轉化過程,使普洱茶「快速陳化」, 其特點


是茶湯滑潤、口感溫和,且價錢為一般人可接受。經過此法生產出來的普洱茶


皆稱之為「普洱熟茶」。


那要如何分辨普洱生茶與熟茶呢?以餅茶為例,大致上可以從其外觀、香氣、


湯色及葉底著手:


 


一、從外觀辨別:


普洱生餅面茶條索一般較為油亮且分明,陳期越久其芽尖越呈現金黃色;反


之,普洱熟餅條索則較暗沉,且較為模糊狀。普洱生餅陳期越久,條索色澤亦


會跟著轉變至深而亮;而普洱熟餅則較不明顯。


 


二、從香氣辨別:


普洱生餅聞起來有股清香及太陽味,其香氣亦會隨著存放時間及環境逐漸改


變;根據一般存放的經驗,1~5 年茶湯開始帶有淡淡梅子味; 6~10 年茶湯會


有類似仙草味或更濃的梅子味;存放約在 15 年以上可稱之為陳年普洱。其茶


湯散發著沉穩而內歛的香氣,即普洱茶愛好者為之嚮往的陳味,反觀普洱熟


茶,因其經過渥堆發酵工序,茶質香氣不再,若未經一段時間使之散去便會散


發一股鹼味或熟味(俗稱渥堆味),此為最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之


一。


 


三、從湯色辨別:


普洱生茶的茶湯依年份不同,從淺黃色(年份輕)到栗紅色(老茶)都有,但無論


年份為何,生茶的湯色都略帶有透明的亮度;而熟茶的茶湯顏色是深栗色,色


澤明顯較普洱生餅茶湯深,甚至接近黑色類似醬油色都有,茶湯看似沉厚,但


無透亮度。現代的茶種分類會將普洱茶列為黑茶類,實因普洱熟茶的湯色之


故。


 


四、從葉底辨別:


普洱生茶的葉底一般都是葉條質地飽滿柔軟且充滿鮮度,新製茶品以綠色、黃


綠色為主,活性高,較揉韌有彈性。即便是老普洱生茶的葉底,葉底為栗色或


深栗色,也可顯見數十年前的鮮活力。


普洱熟茶的葉底則多為暗栗或黑色,葉條質地較為乾瘦,渥堆發酵度較輕者葉


底紅棕色,有時也會近似生茶,但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多,


較硬而易碎,甚至還會有如同火烤過的炭化現象。相對地,有些生茶在茶菁揉


捻後沒有立即乾燥,葉底也會呈現熟茶般的色調,湯色也較濃、暗,極似於輕


度發酵渥堆的熟茶。渥堆發酵失敗者,葉底輕揉即呈糜爛狀。


 


消費者無論在選擇生餅或熟餅時都應該慎選,切勿以價錢、年份或包裝為依


據,任憑賣家說故事,多看、多聽、多喝才是上上策。


以上的基本辨別方式之淺見提供參考~希望對普洱茶有興趣的茶友們有所幫助


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