/李文華


普洱熟茶有沒有收藏價值?


“普洱茶發酵到頂了”(片面之語),收藏後品質變化還有空間嗎?市場上,


還有些通俗的傳說,說所謂“生茶收藏,熟茶現喝”,是這樣嗎?一直沒空


說此話題,面對越來越多普洱茶愛好者的詢問,覺得有必要對普洱茶熟茶的品


質特徵、發酵成熟度、收藏與品飲等許多話題作些解讀。


      這兩年對普洱熟茶產品做了不少研發工作。在大益普洱茶熟茶的產品結構


中,高中低檔,不同產品結構、制式,2005年以來都有了一些作品。高端的


“班章普洱餅、海之星、金針白蓮、0532、象山普洱餅”等產品,風格獨


到;中端產品,V93普洱沱茶、06527672等,純正厚實的產品特徵,也受到


了消費者的認可。有機會總結一下自己對普洱熟茶的感悟,也是有意義之事。


問不少普洱茶消費者,真的品飲過時間稍久一點的普洱熟茶嗎?許多人回答


“沒有”,但他們卻宣揚著“藏生茶喝熟茶”的理念,或者說“入門喝熟茶,


老茶客品老生茶”,甚至說“熟茶因為快速發酵,茶性已死”,而不懈一顧。


這是多麼偏激的舉動,如此一來,他們也就失去了體驗普洱茶豐富多彩魅力的


一次機會。 


     普洱茶熟茶,普洱茶生茶,是雲南普洱茶的兩大重要產品分支,缺一不


可。生與熟,構成了普洱茶的森林、粗老與細嫩(指原料),風韻初顯與陽剛


成熟,茶區與山頭,純料與配方,餅茶、磚茶、沱茶,許許多多普洱茶元素,


則是構成這個森林的樹木。


      過分熱衷某一個元素,山頭也罷,純料也罷,生茶也罷,熟茶也罷,可能


會一葉障目,變得只見樹木不見森林。老熟茶,如同紅酒一樣,雖然發酵基本


完成,但也需要時間完成其純化的過程。首先,是散去蒸壓形成的“水氣


味”,以及乾燥過程的“火味”。其次,散去一些“發酵之味”,以獲得更加


純正的滋味與香氣,陳香也才能更好的展現。


        熟茶品質特徵的變化,在上述兩點上是相當明顯的。新出廠的熟茶,滋味


醇和,香氣純正,陳香初顯。半年後,滋味更加濃郁,顯露醇厚的本性,而陳


香之氣,則由有低沉漸漸向高揚轉化。這種體驗,許多消費者有過經歷。也有


些不明白的消費者,有時候會誤解,似乎這一批熟茶,不如上一批,或今年某


產品不如去年某產品。實際上是時間點的不一樣。


      經歷了一段時間,普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”


後的普洱茶更好喝,存儲幾年後的普洱茶口感更優秀,這也是消費者對有幾年


的普洱熟茶產品趨之若鶩的原因之一。


   普洱茶界的一些老前輩,也早就注意到了這個問題,海茶廠前輩老廠長


唐慶陽先生,當年對提高雲南普洱茶品質,提出過兩條重要意見,一條是“標


準”的問題,即嚴格工藝與對樣生產的問題,另外一條就是“給一段時間進行


“純化”(以及醇化),以展現普洱茶獨特陳香的問題”。因為熟茶及時消耗


太多,能留存的老熟茶不多,能大面積交流品飲也就更少。能體驗老熟茶與老


生茶不同風韻的人,則更少。品鑒到老普洱熟茶獨特“綿柔、砂化、陳韻”的


風骨之美,絕對是可以和品飲老生茶一比的另外一種享受。


講了純化的問題,更重要的,是普洱熟茶收藏過程中的後續醇化,是彰顯普洱


熟茶韻味的重要過程。紅酒的收藏醇化與普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。


如此說來,普洱熟茶品質的提升,在收藏過程中也是有很大空間的。

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