西元1973年,渥堆熟茶正式量產後,其製程是將毛茶經過人工灑


水渥堆發酵,在發酵的過程中,一堆茶的中間溫度會慢慢升高,


每過一段時間,就需人工把這堆茶翻一翻,以免裡面溫度太高把


茶給燜焦了。茶葉通過自身含有的酶發酵,慢慢變成熟茶。不過


在反覆不斷地翻茶過程中,茶葉會分泌出一些果膠來,因為果膠


是比較粘稠,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的茶沱或疙


瘩,等茶葉發酵完畢後,人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出


來,用手把它解開,然後放回到茶葉堆裡,而有的實在粘的太牢


了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成


了「疙瘩茶」,即俗稱的「老茶頭」,到一定數量時再將它混拼


蒸壓製作成老茶頭餅老茶頭磚,而此結塊的茶頭,相對於條


狀茶,其內含物更加豐富,茶湯更濃厚,在沖泡過後大部分的


團還是粘結成塊,不易散開,因此更加耐泡。

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