西元1973年，渥堆熟茶正式量產後，其製程是將毛茶經過人工灑
水渥堆發酵，在發酵的過程中，一堆茶的中間溫度會慢慢升高，
每過一段時間，就需人工把這堆茶翻一翻，以免裡面溫度太高把
茶給燜焦了。茶葉通過自身含有的酶發酵，慢慢變成熟茶。不過
在反覆不斷地翻茶過程中，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠
是比較粘稠，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的茶沱或疙
瘩，等茶葉發酵完畢後，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出
來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆裡，而有的實在粘的太牢
了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成
了「疙瘩茶」，即俗稱的「老茶頭」，到一定數量時再將它混拼
蒸壓製作成老茶頭餅或老茶頭磚，而此結塊的茶頭，相對於條索
狀茶，其內含物更加豐富，茶湯更濃厚，在沖泡過後大部分的茶
團還是粘結成塊，不易散開，因此更加耐泡。
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