六堡茶茶性温和，屬六大茶類的黑茶，它的歷史可以追溯到一千五百多年前，因為在清朝嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國24個名茶之一。產於潯江、賀江、 桂江、郁江、柳江以及紅水河兩岸的山區，而以梧州蒼梧縣六堡鄉所產的最為著名，故稱六堡茶。
六堡茶外型色澤黑褐、湯色紅濃明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香氣陳醇、有檳榔香，風味獨特。據記載：蒼梧縣六堡鄉所產的茶，因其地處崇山峻嶺，樹要翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨多，每天午後，太陽不能照射，則蒸發少，故其茶葉厚而大，味濃而香。蒸制後的成品，經過陳化後形成色澤黑褐光潤，葉底紅褐，湯色紅濃似琥珀，滋味甘醇，帶有檳榔香味的特點並以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。近年來，隨著普洱茶的需求量不斷升溫，“六堡茶”也逐漸為嗜茶者所推崇與青睞，它除了含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，它含有的脂肪分解酵素也高於其他茶類，所以六堡茶有很強的降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油酯的功效，随着人們對健康品質的需求不斷提高，六堡茶愈来愈受到消費者的喜爱。
六堡茶的製造採用當地的大葉種茶樹的鮮葉作為原料，採摘一芽二三葉或一芽三四葉新梢，經殺青、揉捻、渥堆、複揉、乾燥五道工序制成。
一. 殺青:
六堡茶的殺青特點是低溫殺青。但相比較而言，全程溫度大致有一個從低―高―低的變化過程，其他要點和綠茶殺青相同。殺青方法有手工殺青。和機械殺青兩種。手工殺青用60釐米的口徑鐵鍋，斜裝30度，每鍋投葉量3-4公斤，投葉前鍋溫約80-90℃，投葉後，先悶炒，後抖炒，然後抖悶結合，動作是先慢後快。約炒2分鐘，逐步提高鍋溫達140℃左右，翻炒2-3分鐘後，再降低鍋溫炒2分鐘左右。翻炒時注意：老葉多悶少揚，嫩葉多揚少悶。炒至葉質柔軟，葉色變為暗綠色，略有粘性，發出清香為適度，全程約5-7分鐘。機器殺青，鍋溫160℃左右，投葉量一般為5公斤左右。投葉量多少因殺青機大小而異。殺青時間5~6分鐘。如果鮮葉過老或遇高溫乾燥氣候，可先噴少量清水再殺青。
二. 揉捻:
六堡茶的揉捻以整形為主，細胞破碎率為輔。因六堡茶要求耐泡，細胞破率不宜充分，細胞破碎率掌握在65％左右為宜。殺青葉揉捻前須進行短時攤涼，以半小時為好。粗老葉則不必攤涼，須趁熱揉捻，以利成條。投葉量不宜過多，以加壓後占茶機揉桶容積2/3為好。殺青葉子裝機後，先輕揉5分鐘左右，待葉子基本成條時，再加壓15分鐘，揉出茶汁，卷緊條索，再松壓輕揉5分鐘，回收茶汁。下機後進行解塊篩分，再上機複揉10~15分鐘。揉捻時間較長，一、二級茶約40分鐘左右，三級以下茶約45-50分鐘。
三. 渥堆:
渥堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進內含物質的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，並使葉色變為深黃褐青，發出特有的醇香。二葉以上的嫩葉，揉撚後先經低溫烘至五、六成幹再進行渥堆，否則，容易渥壞或餿酸。渥堆厚度視氣溫高低、濕度大小、葉質老嫩而定。原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆。一般堆高33-50釐米。堆溫控制在50℃左右，如超過60℃，要立即扒堆散熱，以免燒堆變質．在漚堆過程中，一般要扒堆1~2次，把邊上茶坯翻入中心，使之渥堆均勻。渥堆時間視具體情況而定，一般為10~15小時。渥至葉色變為深黃帶褐色，茶坯出現粘汁，發出特有的醇香，即為渥堆適度。
四. 複揉:
經渥堆後的茶坯，有部分水分散失，條索回松，需複揉一次，使條索卷緊；漚堆後，堆內堆外茶坯幹濕不勻，通過複揉使茶汁互相浸潤，於濕一致，以利 乾燥。複揉前最好烘熱一下，用50-60℃的低溫烘7~10分鐘，使茶坯熱化回軟，以利成條。複揉方法要輕壓輕揉，時間約5~6分鐘，使條索達到細緊為止。
五. 乾燥:
六堡茶的乾燥是在七星灶上採用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火兩次進行。毛火焙簾烘溫80-90℃，攤葉3-4釐米，每隔5-6分鐘扒一次，使受熱均勻，乾燥一致，烘至六、七成幹時下焙。攤涼20-30分鐘，待水分佈均勻後再打足火。足火是低溫厚堆長烘，烘溫50-60℃，攤葉厚35-45釐米，時間2-3小時，烘至含水量在10％以下，即為乾燥適度。乾燥切忌以曬代烘，所用燒柴切忌用有異味的樟木、油松等柴火或濕柴，以免影響品質。
六堡茶精製，現在足先進行冷發酵，將毛茶增濕，含水量達12％。堆渥7～10天，以補初制發酵不足，當茶葉水分幹到10％左右，即上蒸半小時，至葉全軟為度，葉含水達到15％～16％。傳統的制法是將茶炊蒸後堆置20～30天，這些渥堆的濕熱作用。進一步促使茶葉內含物的變化。由於茶多酚非酶性氧化作用，繼續使茶黃素，茶紅素等有色物質增加，使其色、香、味加厚，達到六堡茶的特有品質風格。
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