喝茶是中國人的國粹,它歷來講究一個新字,以新為貴。倘若隔了年了,即


使上品的龍井也暴跌了。但近幾年來出了個普洱茶,把國人的喝茶觀顛覆了,而


且以越陳越好;而且價錢扶搖直上。據說最高的曾賣過26000元一斤,幾乎趕上了


黃金。


 


因為美其名曰:“能喝的古董”。


 


    不管普洱茶的流行是否是因為港臺人的炒作,或者得益于馬幫題材的電影電


視,但普洱茶的另類是無可置疑的。從某種意義上說它確實是越 陳越好。普洱茶


早期作為以物換物,與洋人進行交換,散茶類是不易包裝或運輸,就像上海人說


的“泡貨”,體積大,效率低。于是我們的祖輩就想起了把它打壓成餅狀、磚狀


或砣狀,這樣效率就提高了。當然為了保證普洱茶的質量,茶農想了許多辦法,


進行了N次試驗,終于摸索出了生茶和熟茶。竊以為,後來的普洱越陳越好是歪打


正著的,沒想到它在長途跋涉中以及儲存中經過反復發酵,味道反而更濃鬱了。


本人喜歡喝普洱,原因是喝了不會胃潮,而且品的次數多了,也特別留意起它的


出處和軼事。其實普洱當地產茶並不 多,只是因為當時普洱是個古驛站,馬幫都


從此而過,因此借光而約定俗成。普洱茶大多生長在雲南西部和西南部瀾滄江畔


的高山峻嶺上,海拔在1500米至 2200米,它是一種大葉喬木,葉如雞蛋般大。據


說這讓那些秀氣的名綠茶很不屑:我們是新芽嬌嫩,你看我們的身形,碧綠生


青,較小玲瓏,哪像你們五大三粗,還墨出裏黑……當然普洱茶也不甘示弱:六


十年風水輪流轉,現在流行黑裏俏,何況我們耐看耐泡……


 


    說普洱茶是“能喝的古董”,其實就是賣一個概念,並不是一概越久越好


喝,比如熟茶,它是後發酵茶,八年以後也就不會再有進步了。生 茶比熟茶少了


一道渥堆工藝,也許它才是存放越久越好,原因是它還在不斷發酵。但也有一個


儲存得當的問題,至少不能讓它發霉。說起市面上越來越多的陳年茶,其中最經


典的傳聞,說整理故宮庫房時發現了一大批普洱茶。有朋友置疑,當時普洱茶一


般不會作為貢品,而且即使有也不會流傳至今,畢竟相隔已有近百年了,更 不會


“滿大街”的都是。當地茶商私下裏透露,其實哪裏來這麼多三十年、五十年


的,普洱茶也就近幾年來吃香,過去銷路不太好,許多茶廠還轉產,改為生產綠


茶呢。當然,普洱茶是有優劣之分的,熟茶除了口感圓潤外,顏色很重要。好的


熟茶泡出來色澤暗紅,如紅葡萄酒;而生茶更有學問,每一潽顏色不同,口感不


同。老 道的人喝生茶要聞“茶底”,即衝泡後的茶葉末,味道香醇,而且越泡越


亮,這就是好茶。


 


 


來源:新聞晚報


 

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